Prevenção de Perdas no FLV: Transformando Desperdício em Resultado

O setor de FLV (Frutas, Legumes e Verduras) está entre as áreas mais sensíveis do varejo alimentar quando falamos em prevenção de perdas. Produtos perecíveis, alta rotatividade, variações de qualidade, manuseio constante e exposição às condições ambientais fazem com que pequenas falhas operacionais possam representar grandes impactos financeiros.

Prevenir perdas no FLV não significa apenas identificar produtos deteriorados. Significa atuar antes que a perda aconteça, integrando operação, abastecimento, armazenamento, qualidade, comercial e prevenção de perdas.

Onde estão as principais perdas?

No FLV, as perdas podem ocorrer em diferentes etapas da operação:

• Recebimento: produtos recebidos fora do padrão de qualidade ou em quantidades divergentes.
  • Armazenamento: acondicionamento inadequado, temperatura incorreta e excesso de estoque.
  • Manuseio: quedas, amassamentos e danos provocados durante movimentações.
  • Abastecimento: excesso de produtos expostos e falta de controle da quantidade necessária para a venda.
  • Exposição: produtos sem giro permanecendo por longos períodos nas bancas.
  • Maturação: produtos que ultrapassam o ponto ideal de comercialização.
  • Quebras operacionais: descartes decorrentes de deterioração, avarias e produtos sem condição de venda.
  • Furtos e desvios: perdas relacionadas à falta de controle e monitoramento.

A prevenção começa no recebimento

Uma das estratégias mais importantes é estabelecer um controle rigoroso na entrada dos produtos.

A equipe deve avaliar qualidade, quantidade, integridade das embalagens, maturação e condições gerais da mercadoria.

Receber um produto que já apresenta baixa qualidade significa, muitas vezes, transferir a perda para dentro da loja.

Por isso, a prevenção de perdas precisa atuar em conjunto com o recebimento e o setor de FLV, estabelecendo critérios claros para aceitação, devolução e negociação de produtos fora do padrão.

Giro e abastecimento: dois pontos críticos

No FLV, estoque parado representa risco.

Quanto maior o tempo que o produto permanece armazenado ou exposto, maior a possibilidade de deterioração.

O princípio do PEPS — Primeiro que Entra, Primeiro que Sai — deve fazer parte da rotina operacional.

Além disso, o abastecimento precisa ser realizado de acordo com o giro real da loja, evitando excesso de mercadoria exposta.

Uma banca cheia pode parecer positiva para o consumidor, mas, quando o volume ultrapassa a capacidade de venda, pode gerar aumento significativo das perdas.

A importância da rotina de monitoramento

A prevenção de perdas precisa transformar o FLV em uma área acompanhada diariamente.

Alguns indicadores devem fazer parte da rotina:
• Quebra em R$: identifica o impacto financeiro das perdas.
• Quebra em %: relaciona a perda ao faturamento e permite comparar períodos e lojas.
• Volume de descarte: identifica produtos ou categorias com maior incidência de perdas.
• Giro: permite entender se o abastecimento está adequado à demanda.
• Perdas por categoria: possibilita identificar quais produtos exigem ações específicas.

Mais importante do que simplesmente registrar a perda é entender sua causa.

Da quebra para a causa raiz

Uma prevenção de perdas eficiente não deve perguntar apenas: “Quanto perdemos?”

A pergunta precisa evoluir para: “Por que estamos perdendo?”

Se determinado produto apresenta perdas recorrentes, é necessário investigar:
• O fornecedor está entregando dentro do padrão?
• O produto está sendo armazenado corretamente?
• O volume comprado está adequado ao giro?
• O abastecimento está sendo realizado corretamente?
• Existe excesso de manipulação?
• O produto está sendo exposto por tempo excessivo?
• A equipe está realizando a seleção e retirada dos produtos inadequados?
• Existe oportunidade de venda antes que o produto se torne uma quebra?

Essa análise transforma a prevenção de perdas de uma atividade reativa em uma ferramenta de gestão operacional.

Prevenir é agir antes do descarte

Uma das maiores oportunidades do FLV está na identificação antecipada dos produtos que estão próximos de perder seu valor comercial.

Dependendo das políticas da empresa e das condições do produto, podem ser adotadas estratégias como:
• Rebaixamento controlado;
• Campanhas de venda;
• Aproveitamento comercial autorizado;
• Redistribuição de produtos entre áreas ou lojas;
• Negociação com fornecedores;
• Ajuste do volume de compra;
• Redução do estoque de produtos com baixo giro.

O objetivo é simples: Produto vendido gera receita. Produto descartado gera perda.

A prevenção de perdas depende da operação

Nenhum indicador será reduzido apenas pelo trabalho da equipe de prevenção.

O resultado depende da participação de toda a operação.

FLV precisa controlar qualidade, giro e exposição.
Compras e Comercial precisam trabalhar volumes adequados e fornecedores.
Recebimento precisa garantir critérios de conferência.
Logística precisa preservar as condições do produto.
Prevenção de Perdas precisa identificar desvios, medir resultados e atuar sobre as causas.
Gestão da loja precisa transformar os indicadores em planos de ação.

O indicador precisa gerar ação

Uma gestão eficiente não termina na apresentação de um relatório.

Se uma loja apresenta, por exemplo, R$ 10.000 de perdas no FLV, o número sozinho não resolve o problema.

É necessário identificar quais produtos representam a maior parcela dessa perda, quais processos estão relacionados ao problema e quais ações serão implementadas.

O ciclo deve ser: MEDIR → ANALISAR → IDENTIFICAR A CAUSA → AGIR → ACOMPANHAR → CORRIGIR

Esse processo cria uma cultura de melhoria contínua.

Conclusão

Prevenção de perdas no FLV não é simplesmente controlar produtos descartados.

É trabalhar para que o produto chegue com qualidade, seja armazenado corretamente, tenha o abastecimento adequado, permaneça pelo menor tempo possível exposto e seja vendido antes de perder seu valor comercial.

Quando a empresa consegue enxergar a perda desde sua origem, deixa de atuar apenas no descarte e passa a atuar na causa raiz.

No varejo alimentar, cada caixa, cada quilo e cada unidade fazem diferença.

Prevenir perdas no FLV é proteger margem, melhorar processos e transformar eficiência operacional em resultado financeiro.

Prevenção de perdas não é evitar apenas o descarte. É evitar que o desperdício aconteça.

Por Adair Costa | Coordenador de Prevenção